今日も八王子へラーメンを食べに・・・。
ホントは別のラーメン屋に行く予定だったのだが帰りの電車内でよく拝見させていただいているラーメン食べ歩きのブログを見て急遽『圓』に行くことにしました。圓はこれで4回目ですが前回はかな～り残念な印象だったのだが自分の中でモヤモヤが残り何ともスッキリしない。そうだ！年内に自分なりの決着をつけておこうと思ったのでした。

夜8時15分の訪店。当然並びはありませんでしたが、店内のカウンターは満席でした。
今日も「煮干しらーめん」の食券を買い待ち椅子に座り店内を眺める。お客さんはみんなサラリーマンのようで男女比は5：2（7席なので）でその方々も見た感じでは酔っ払いではなく静かに食べている。う～ん雰囲気は良い感じ。店員さんは2名で若い方。前回の時とは違う方で接客も良い感じでした。

店内の待ち用の椅子に座るとたちまち2人組が帰りすぐに案内されカウンターの端に座る。圓さんは夜は穴場ですね～待ちは2～3分でした。オーダー後、6分程でカウンターにラーメンが着丼。下ろしていただきまーす！
早速、香りから。煮干の香りは当然しますがやはりそれほどのインパクトはありません。これに関しては前回同様・・・そしてお味は　お！美味い！今回は煮干しの癖というがエグミのようなものは皆無です。若干の渋みが残りますがこれはこれでいい感じ！一番最初に食べた感じのスープです。このスープは薄口醤油なのだそうですが醤油とも塩ともとれるような繊細な味で塩分はそこそこ感じます。う～～～んなんでこんなに前回と違うのだろう？見た目も味も透明感があって実に上品なお味です。（見た目は変わらないのですがw）
そして麺。これも変わらずの全粒粉のようですが今回は食感が良いです。滑らかな感じは無いのですが啜り心地は良くプッツリとした食感でお味も良く伝わります。前回の歯切れの悪い延びた富士そばのようなイメージとは全く違います。これならどんどん箸が進みます！

トッピングは中判のバラチャーシューが2枚、半分味玉、材木のような太いメンマに薬味のネギと変わらず。チャーシューが前回とはまた違っていてややタレの味が出た柔らかめのもの。チャーシューに限っては前回の方が僕好みでした。

煮干鰮らーめん圓はJR八王子駅北口より徒歩6～7分です。東急スクエア横から甲州街道方面へ向かい渡ってすぐ左側です。お店の前には小さなコインPがあります。週末は並びが出来ていますが平日の夜は殆ど座れるのではないでしょうか？

煮干らーめん780円
★★★★☆
今更ながら美味かった！一体前回のラーメンは何だったのだろうか？無化調故にブレ幅が大きいのだろうか？確かにこのラーメンは脂（油）も少ないし旨みに関しては安定させるのは難しいのかな？素人なので解りませんが繊細なだけに微妙な違いが味に大きな変化をもたらすのかもしれない。それに有名店だけあって美味くて当たり前のような感覚で食べるから・・・。手放しで大絶賛って感じでもないのですが、今日改めて食べてみて未食の「塩」も試したくなりました！ちなみにラーメンデータベースで「八王子」+「無化調」で検索するとこちら圓さんと楓さんしかヒットしません。

煮干鰮らーめん圓　2015.9.5　訪問時
煮干鰮らーめん圓　2015.3.20　訪問時
煮干鰮らーめん圓　2014.12.30　訪問時